おかず

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

豚マメの炒め物 【材料】４、５人分 豚マメ３枚・にんにくの芽１束・サラダ油大さじ１・酒大さじ３・醤油大さじ１・生姜 スライス１片分・胡椒少々 【作り方】 １．豚マメの真ん中にある芯を取り除きます。火が通りやすいように表面に格子 状に包丁を入れ、細切りにします。 ２．流水につけておきます。にんにくの芽は３ｃｍ位の長さに切ります。 ３．鍋に油を熱し、生姜を入れて香りが出たら水けを切った豚マメを入れて、酒 を加え、にんにくの芽も加えて炒めます。 ４．醤油と胡椒で味付けをします。 にんにくの芽の代わりにネギでも美味しいですよ♪ 豚マメとは、豚の腎臓です。中国では『腰花』と言います。 中医学では、臓器は臓器を養うと言う言葉があり、豚マメには補腎強壮・腎臓 が弱い人に良いとされています。 生は豚レバーより臭みがあるのですが、炒めると臭みも無くなり、レバーより歯 ごたえがあり、子供達はレバーより好きみたいです。